從 ICT 賽事到 IIAC 認證講師 Naomi老師 24年咖啡修練之路經驗談

留著一頭飄逸烏黑的長髮，Naomi老師總是穿著俐落的套裝，品飲濃縮時都散發一種優雅的自信。先端起一只小小的濃縮杯「察顏觀色」，輕啜一口，讓Espresso在舌尖緩緩展開。

Espresso 在她手裡不只是飲品，而是一種文化，也是一門科學。

那份細膩的感官品鑑，讓人不禁對 Espresso 產生更多好奇！她就是Naomi老師，一位將24年實戰經驗濃縮在  【IIAC義大利咖啡品鑑國際證照課程】分享。

若對課程有興趣，歡迎加Line：https://cca.taipei/Line

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☕️連鎖咖啡品牌從零到一的實戰推手｜Naomi 周舜文老師

Naomi 周舜文老師，在咖啡產業深耕超過24年。她先後在國際知名連鎖咖啡品牌、連鎖餐飲集團裡，擔任營運、培訓、研發品管、行銷整合到經營策略等多個高階主管職務。她累積了一整套完整的「從零開始打造連鎖咖啡品牌」的實戰經驗，橫跨不同市場和領域。

即便工作繁忙，Naomi 老師始終保有對咖啡的熱情，也不斷投入學習，精進專業。她特別擅長把各種咖啡專業系統應用到實務中，無論是帶領團隊或指導學員，都能把知識落地，幫助大家學以致用、發揮最大效益。

Naomi 老師從來沒有停下學習的腳步，至今擁有多張國際專業證照，包含IIAC Lecturer、IIAC Trainer、IBS Trainer（義大利咖啡師學校的培訓導師），以及各類咖啡品鑑、感官評估、烘焙萃取等專業級認證。此外，她也是中國人社部企業咖啡實訓指導講師、國家咖啡師職業技能培訓教材編委、國家咖啡師技能評鑑與競賽的考官、裁判與督導。可以說，她把一生都投入在咖啡的教育與推廣。

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☕️為什麼會選擇加入 IIAC？

「幾年前我接觸到 ICT 國際咖啡大賽，才開始認識 IIAC。」

這幾年，大家熟悉的 ICT 比賽，其實就是由 IIAC 主辦的國際咖啡賽事。我進一步了解後發現，IIAC 在義大利已經深耕超過30年，是一個非常專業、獨立的咖啡感官評鑑機構，一直在推動以科學方法來檢視與評估咖啡風味。

後來我以學員身份參加 IIAC 系統課程，親自體驗後覺得這套感官評估工具非常科學、也很實用，能夠協助咖啡師或業者用同一套語言去判斷咖啡品質。因為對這份系統有高度認同，所以決定加入 IIAC 講師行列，希望把這個科學化的評鑑方式推廣出去，讓更多人有機會學習到。

以 IIAC M1課程來說，會帶著學員深入認識傳統義大利咖啡的世界，從如何品飲一杯 Espresso、辨識品質，到學會描述 Espresso 的客觀感官特徵。課程也會介紹整條生產鏈上，每一個環節如何影響最終的風味。

M2 課程則更全面，除了探討義大利咖啡的歷史脈絡、人文背景，還會研究多種拼配咖啡的風味特色，認識不同產地的感官差異。後面也會進一步解析技術面，像是萃取用水、磨豆機設定、咖啡機操作等，最後以義大利經典卡布奇諾作為課程收尾。

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☕️為什麼專業培訓對咖啡產業很重要？

【建立標準化流程】

扎實的咖啡技術培訓，不只是提升一杯咖啡的品質，也能建立標準化的流程，讓每家門市都能提供一致的服務水準，進而提高顧客的滿意度。對員工來說，專業的培訓不僅能強化他們的專業感，也能塑造良好的職業形象，提升整個品牌在市場上的競爭力。

【提升咖啡師品飲 Espresso 義式濃縮的專業】

在台灣品飲單獨品飲濃縮並不常見，但80% 的咖啡飲品卻都是濃縮咖啡為基底。所以若咖啡師能補齊品飲義式濃縮的感官能力，具備足夠知識和信心，就更有能力向客人介紹產品、分享咖啡文化，也能讓更多人打從心裡接受並喜愛精品咖啡。透過不斷的學習和技能提升，大家也能跟上快速變化的市場，保持競爭力。

【勇於創新，持續精進】

我常常鼓勵咖啡師勇於創新，因為消費者的口味和需求都不斷在改變。唯有持續進修，才能在多元的市場裡找到屬於自己的定位。參加國內外專業認證課程，更是累積專業與視野的好方式。它不只是多一張證書，而是一種讓你在職涯上被看見、被肯定的助力。

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☕️誰適合參加【IIAC義大利咖啡品鑑國際證照課程】？

• 規劃參加ICT國際咖啡品鑑大賽者
• 咖啡師、吧台
• 烘豆師
• 咖啡設備從業人員（維修、產品經理、業務）
• 咖啡教育培訓者

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🧭 CCA學院觀點｜IIAC 用科學的方式品飲 Espresso

無論您是想提升 Espresso 義式濃縮感官品鑑，或思考如何建立團隊 Espresso 義式濃縮的標準，都非常適合參加【IIAC義大利咖啡品鑑國際證照課程】，跟著Naomi老師一起探索Espresso的感官之旅！

📣上過課的同學怎麼說：

國際級專業導師白芳老師 Lucy Bai：「真正的咖啡人，IIAC與CQIQ課程，兩種都是不可或缺的。」

咖啡設備維修工程師：「濃縮咖啡是咖啡廳中最基礎也是最重要的飲品」

咖啡師（2年經驗）：「非常推薦給咖啡廳上班的同事們。如果你也是在第一線的咖啡師，真的很推薦你來上IIAC課程。」

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📍下一步我可以怎麼做？

🏅CCA榮獲IIAC官方指定合作學院｜IIAC義大利咖啡品鑑國際證照課程

課程介紹：https://cca.taipei/courseIIAC

課程報名：https://cca.taipei/IIAC

想了解更多咖啡課程資訊，歡迎加LINE詢問：https://cca.taipei/Line