師資介紹
周舜文老師
NAOMI ZHOU
周舜文老師
從教學到國際賽事 義式咖啡品鑑專家
Naomi周舜文老師，從事咖啡行業超過24年，期間在國際連鎖咖啡及連鎖餐飲系統，擔任過營運、培訓、研發品控、營銷整合、經營規劃等高階主管，擁有完整一套連鎖咖啡品牌0到1且跨不同領域及市場的實戰經驗。
在咖啡專業上持續保持高度熱忱與精進深造，擅長運用不同咖啡專業系統帶領團隊或學生融入工作實戰領域，來發揮學習最大效益，目前已是IIAC義大利國際咖啡品鑒者協會-咖啡品鑒感官培訓講師與考官（課程為EIE義大利濃縮咖啡品鑒、M1義大利濃縮咖啡品鑒技巧、M2義大利咖啡專家），及IBS義大利咖啡學校-咖啡師技能培訓講師與考官（課程為M12義大利咖啡師、M13義大利咖啡創意特調）。亦在各大國際咖啡專業證照取得認證。
近年在2024與2025年IIAC ICT國際咖啡品鑒大賽中，更是首位華人擔任金獎咖啡賽事執行副總監。
- 豐富與實用教學
NAOMI老師擅長將連鎖咖啡店內豐富的管理經驗，融入教學理論與實作中，課堂中教授義式咖啡文化、歷史與知識外，更以店務實戰經驗，活化教學體驗，讓理論走入實用。
- 專業資格和認證
NAOMI老師於義式咖啡學理教學與義式咖啡實作教學領域投入已久，為國際兩大義式咖啡證照課程 : IIAC義大利國際咖啡品鑒者協會 義大利咖啡品鑒感官培訓 與 IBS義大利咖啡學校 義大利咖啡師技能培訓授課講師及考官。老師本身亦持有各大國際咖啡全科證照，包含CQI、SCA與SCI。
- 國際賽事評審
NAOMI老師投入於義式咖啡國際賽事中，擔任IIAC 2024年年度 ICT國際咖啡品鑑大賽 金獎及鉑金獎咖啡賽事 首位華人執行副總監，2025年更持續擔任該大賽評審要職。
NAOMI老師的經歷
擔任國際賽事評審
NAOMI老師在義式咖啡教學領域深耕已久之外，
更在近年火熱盛大賽事中擔任重要評審職位。
是首位華人在IIAC 2024與2025年ICT國際咖啡品鑒大賽- 金獎咖啡賽事執行副總監 ，
並在各大國際頂尖咖啡專業證照取得認證。
以下是按年份依序排列的NAOMI老師的經歷和參與活動：
- 國際連鎖咖啡及連鎖餐飲系統 經營規劃、營運、培訓、營銷整合、研發品控 24年以上高階主管資歷
- IIAC 2024年ICT國際咖啡品鑒大賽 金獎咖啡賽事執行副總監
- IIAC義大利國際咖啡品鑒者協會義大利咖啡品鑒感官培訓授課講師及考官
EIE-Espresso Italian Experience義大利濃縮咖啡品鑒認證導師
M1-Italian Espresso Tasting義大利濃縮咖啡品鑒技巧認證導師
M2-Italian Espresso Specialist義大利咖啡專家認證導師
M3-Senses,Brian,SensoryAnalysis生理、心理與咖啡感官分析認證
- IBS義大利咖啡學校 義大利咖啡師技能培訓授課講師及考官
M12 -Great Italian Espresso & Cappuccino義大利咖啡師認證導師
M13 -Italian Coffee Art義大利咖啡創意特調認證導師
這些經歷和參與活動展示了Naomi老師多年來在義式咖啡產業、教學、賽事中的積極參與和成就。
專業資格和認證
CQI導師Instructor和SCA認證全科考官
作為CQI導師Instructor和SCA認證全科考官*，白老師具有卓越的專業資格和認證。她的專業知識和能力在咖啡品質鑑定領域得到了廣泛的認可。她不僅創辦了諄客福德咖啡學院，還將歐洲精品咖啡協會（SCAE）咖啡教育系統引入中國大陸，成為內地第一位金杯考官和授權教師AST。她的專業資格和認證證明了她在咖啡教育和品質評估方面的卓越能力，並使她能夠提供高品質的教學和指導。
*SCA全科考官是指 SCA五個主要的(1)咖啡師技能(Barista Skills)、(2)咖啡沖煮(Brewing)、(3)咖啡生豆(Green Coffee)、(4)咖啡烘焙(Roasting)、(5)咖啡品嚐：感官技能(Sensory Skills)，其中又分為3個級別，基礎、中級和專業級，共15個證書，白老師均可以做教學培訓與發其證書。
C³offee 咖啡誌41期報導
全球女性咖啡職人訪談計畫 集中國咖啡產業30年縮影於一身
全球女性咖啡職人訪談計畫
集中國咖啡產業30年縮影於一身
2023年C³offee 咖啡誌41期報導專訪了白老師，中國首位CQI Q與SCA全科雙系統考官，提到關於老師不同時期的經歷與見解，內容大致提到如下…
20歲——盡其所能累積能量
在這個時期，白老師強調女性的柔韌度、努力、勤奮、細膩度和情商等優勢，在社會上可能表現優於男性。她建議在30歲之前，不要過於嚴肅，要盡量享受社會的美好。但在成家立業之前，也不能放鬆，因為越優秀的女性越能穩定家庭。她鼓勵專注學習，建立可以互相依靠的同儕和聞密，同時鍛鍊語言、思考、執行和分析能力。白老師表示，這個時期要拼命地努力，反覆積攢能量，這樣才能在後面的時期有時間管理和同時做一萬件事情。
30歲——成家後的聚焦與取捨
進入成家並陪伴孩子成長的階段，白老師認為女性在職場上需要聚焦並做出選擇。她提到社會對女性的要求很高，需要兼顧家庭、孩子教育等多重角色，這可能使女性陷入糾結和無法果斷的情況。因此，她強調在30歲時要學會取捨，認清自己的優勢和可以做什麼，並保持冷靜。她鼓勵女性不要只回歸家庭，而是要找到自己最喜歡的領域，保持獨立和有自己的主軸。白老師認為女性平權代表著女性要尊重自己，在家庭、產業和社會上找到自己的立足點。
40歲——拿出自己的個性
當女性在職業上獲得財務自由後，白老師建議40到50歲的女性要更加展現自己的個性，堅定並相信自己前20年的積累。她鼓勵女性敢於發聲，敢於成為帶刺的玫瑰，展現有感染力的存在。她提到女性已經度過各種風雨，現在應該敢於表達自己的想法和需要，並有能力幫助他人。她強調女性首要獨立，並鼓勵女性堅持1到2個自己熱愛的項目，勇於表達自己的身份和價值。白老師的建議給女性咖啡人以強心針，鼓勵她們在成熟的階段展現自己的特質和個性。
這些時期的精華與思維展現了白老師作為一位女性導師和咖啡界專家的成長和轉變。她以自己的經驗和智慧指導著年輕的女性，鼓勵她們在各個階段中堅持自己的價值和追求，並在咖啡事業中展現女性的優勢和貢獻。
堅韌和柔軟之美
咖啡界堅韌與專業化的女性代表
作為一位女性導師，白老師展現了女性在咖啡領域中的堅韌和柔軟之美。她的努力、勤奮和細膩度使她在多個國際比賽中擔任評審和協調官的角色，並獲得了學生和同行的高度讚譽。她的教學方式充滿了關懷和耐心，使學生感受到她的專業與熱情。白老師在咖啡界中具有獨特的優勢，她鼓勵學生們自信地舉起他們的杯測匙，為精品咖啡服務、為咖啡產區服務，展現咖啡品質鑑定士在咖啡領域中的重要性與專業化。
激發學生潛能的教學魅力
白老師的豐富資歷和卓越能力贏得了學生的信任和肯定。她的教學風格和個人魅力使學生對她產生信任感，並願意接受她的指導和啟發。學生們能夠從她的經驗和洞察力中受益，並在咖啡事業上不斷提升自己的競爭力。
白老師是一個樂於分享她的知識和見解，並為學生們提供全方位的指導和支持，老師全面性的知識與閱歷，讓我們在學習咖啡的學問時，老師會說明事情的底蘊，讓我們理解冰山下發生的事情，為什麼會發生，而非描述冰山上的現象，讓我們可以知其然知其所以然，邏輯的合理性通了，自然學習起來就不是只靠死背的方式來學習知識，更重要的是自身的理解與自己凝結出的案例。
學生與課程助教的觀點與回應
陳柏仁 Brian Chen
學習課程：CQI Arabica Q Grader咖啡品質鑑定士
身為一個咖啡產業的工作者，我十分認同白老師的教學理念，老師協助我在短時間把感官的鑑賞與區分能力大幅提升。
過程中我覺得最棒的是，經過老師在每次杯測練習後的的團隊感官評分表述，搭配老師個人的感官表述與說明其給分標準的校正，讓原本對於杯測表的打分不是很有自信的我，體驗到如何透過校正的過程把感官的體驗轉化成可以量化的分數，這實在是一個令自己興奮的事情，實現自我成長與實踐的成就感。
陳怡君 Celia Chen
學習課程：SCA咖啡生豆(Green Coffee) 初中級
咖啡的旅程始於一顆果實。在咖啡消費國生活，以往對於生豆的認識，僅來自於四面八方的文字敘述。白老師的生豆課橫跨經緯度與海拔高度，將書上的硬知識，透過她豐沛的實務經驗及解說，讓我在五天的課程中，腦中不停出現「原來就是這樣啊！」的驚呼。
我特別喜歡白老師課程中展現的熱忱與使命感，這是前所未有的課程感受。在考取證書的過程中，我再多了一份咖啡人對於整個咖啡鏈的責任感。老師的課程含金量極高，非常非常推薦。
田均富 Jin Tien
學習課程：CQI Arabica Q Grader咖啡品質鑑定士
在CQI Arabica Q Grader咖啡品質鑑定士的課程中，Q Grader六天的密集課程中，白老師使我感觸深刻的是手把手的指導與練習，且加深我對咖啡品質鑒定士的職責角色，味覺評斷能力也大幅提升。
我最難忘的就是過程就是 亞洲三角杯測，難忘的原因在於亞洲產地風位特色差異不比其他大洲明顯，因此容易造成味覺疲勞，練習過程中，白老師細心的觀察與指導，協助我找到在壓力與疲勞下區分的方式，同時不斷的凝聚彼此並建立團隊精神，所以就算偶有發生挫折也能完成測驗並且達標。
黃政維 Eric Huang
學習課程：SCA咖啡生豆(Green Coffee) 初中級
白老師對於貿易採購及咖啡風味鑑定都具有相當的專業及經驗。
我了解到整個生豆採購從產區到國內的過程及關鍵流程，讓我更理解什麼季節該買什麼豆子，以及整段採購中會有那些點可以確認品質跟價錢。有了對於生豆採購流程的認識，不僅能穩定採購品質更能間接降低採購成本。
我個人認為生豆採購是最重要的一部分，位於前端的生豆採購扮演了相當重要的角色，採購到的生豆品質及價格就直接影響到未來的售價及風味呈現。
Joyce Lin
課程助教：CQI Q Grader 與 SCA
在跟課的過程當中，除了一如我對於白老師的印象，非常樂於分享知識之外。最觸動並感動我的是，在正規課程訓練應有的知識技能教授外，就是會觀察個別學生狀態，“主動的”去理解學員為何呈現這樣的狀態，並對其進行建議與重點提示的行動。
在這樣高強度的課程中，常常都是很緊湊並且考驗教授者精力與體力，但是白老師一直都是保持神采奕奕的狀態。關注著學員的狀態，並且專注在「如何讓這些養分、課程的精髓，與學員本身的特質與經驗融合並吸收，成為自己的底蘊。」這樣細膩調校的教授細節，是很稀有的特質。在課中的觀察，到跟課完結後的沉澱。在白姊身上，真切的讓我體驗到「師者，所以傳道、授業、解惑也。」這句話的意諭。
咖啡杯測之旅的引領者
自家咖啡學院不僅提供專業的教學，也會透過定期舉辦杯測會，白老師也十分樂情地參與其中，與學生們一同分享她的見解和經驗。這對於咖啡產業的工作者和咖啡愛好者來說，是一個寶貴的學習管道，能夠與具有國際經驗的導師一同學習，拓展自己的咖啡知識和技能。
杯測會是一個多元的學習平台，它提供了一個深入瞭解咖啡風味和品質的機會。白老師作為專業的導師，能夠引領學生們進入咖啡杯測的世界，教導他們如何品嚐、評價和辨識咖啡的特性，還有包括產地的相關知識與特性。她的國際經驗和專業知識使她能夠提供深入的見解和解釋，幫助學生們更好地理解咖啡的風味複雜性和品質評估的方法。
參與杯測會不僅是一個學習的過程，更是一個互動和分享的機會。白老師總是樂於與學生們分享她的見解和經驗，並且鼓勵他們提出問題和表達自己的想法。這種互動和交流不僅能夠豐富學習經驗，還能夠促進彼此之間的成長和啟發。白老師的參與和分享使杯測會成為一個充滿活力和創造力的學習場所。
對於咖啡產業的工作者和咖啡愛好者來說，能夠與白老師一同參與杯測會是一個難得的機會。她的國際經驗和專業資格使她成為咖啡品質評估的權威，能夠提供寶貴的指導和見解。與白老師一同學習，能夠深入瞭解咖啡的世界，探索不同產區的風味特性，並提升自己的品評能力和專業素養。
啟迪學生，打開成功之門
" 通過教學和校準課程，讓「精品咖啡需要不斷培養和專注」的理念永遠紮根於人們的心中。"
Lucy Bai
白老師作為自家咖啡學院的主要老師，以她的國際級經驗、專業資格和堅韌的個性，成為學生們信任和肯定的導師。她的教學使學生能夠擴展咖啡全面性知識的範圍，並理解不同國家的咖啡文化，產地，風味，特性差異。白老師的存在為熱愛咖啡的學生們打開了一扇通向成功的大門，並在咖啡領域中展現了女性特有細膩與與專業化。在自家咖啡學院中，學生們能夠在白老師的指導下茁壯成長，並成為咖啡界的優秀從業人員。
如果你認也認同白老師的教學理念與對咖啡文化的熱愛，歡迎你一起向白老師學習咖啡的專業知識與國際證照CQI Q Grader，SCA全科五大項目的學習。