課程講師

經典 CQI 導師 Q Instructor 和 SCA認證全科考官-白芳老師

SCA感官初級課程內容

咖啡感官評估基礎學習

•  感官生理學：從生理基礎開始，認識嗅覺（鼻後嗅覺）與味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）的運作方式。
•  風味辨識：練習區分咖啡的特定屬性，包括香氣、酸質與口感（Body）。
•  標準杯測流程：學習 SCA 官方規範的杯測流程，包含乾香、破渣、撈渣及啜吸評分。
•  建立香氣參考與風味詞彙
• 風味輪運用：使用 SCA 風味輪 (Flavor Wheel) 做為溝通工具，將主觀感受轉化為國際通用語彙。

SCA感官中級課程內容

從 基礎感知 跨越到 科學化分析

• 生理與心理學：深入探討味覺與嗅覺的運作機制，以及大腦如何受環境或心理預期影響感官判斷。
• 三角杯測：學習專業的三角杯測與差異性測試，訓練在相似樣本中精準揪出細微差別。
• 杯測協議與量化：熟練操作 SCA 杯測表，並練習使用 WCR 感官詞典 (Sensory Lexicon) 進行標準化描述。
• 感官小組與品質控制：了解如何在企業中建立感官評鑑系統，以及如何進行品質篩選與風味校正。